■■ 食材の旅 〜青森県・野辺地町と十三湖〜 <2009.11> ■■ 店の休みを利用しての、短いけれど超高密度な食材の旅。今回はホタテとシジミを求めて青森県へ！ 陸奥湾のホタテはハンパなく美味い！ 仕事柄、どうしても生活のペースは夜型になりがちですが、この日ばかりは気合を入れて早起きし、上北郡野辺地町（のへじまち）へ向かいます。そして、野辺地町漁業協同組合の五十嵐組合長と、いざ陸奥湾へ！ ご覧のようにどんよりとした曇り空でしたが、気温は意外とあたたかく、ちょっとビックリ。  これはホタテの稚貝（ちがい）です。網に入れて海に沈め、育成させます。  続いて、天然のホタテの漁の様子を見せて頂きました。網を沈めて引き上げると・・・  ヒトデやウニに混じって、大きなホタテが大量に獲れました。   生のまま、何も付けずに天然のホタテを食べてみると・・・これがハンパじゃなく美味い！ 素晴らしい甘みでした。  これはゼヒ、バルブのお客様にも味わって頂きたい！ 今後、天然モノを直接仕入れて、お店で出していこうと思っています。乞うご期待！ 東北には風力発電のための風車がたくさんあるそうです。  漁船にはカモメが寄ってきます。   十三湖のしじみ普及に頑張る女性に感動しました 続いて訪れたのは、津軽半島の日本海側に位置する十三湖（じゅうさんこ）。海水と淡水が混じった汽水の湖です。ここで採れる「大和（やまと）しじみ」を見せて頂くため、十三漁業協同組合にお邪魔しました。  大和しじみは粒が大きく、大きなものはアサリかと思うほど。 こちらは十三漁協の女性部の皆さん。十三湖のしじみの普及活動に尽力されています。お話をお聞きするにつれ、その熱意が宮内にもヒシヒシと伝わってきました。  十三漁協では、食の安全・安心を守るため、ＱＲコードが印刷されたラベルを使用するなど、トレーサビリティ（追跡性）の向上にも力を入れているそうです。素晴らしい取り組みですネ。 左の写真は、しじみの選別機。これを通して、サイズを選り分けるそうです。そして、右の写真が十三湖。  しじみ汁を頂きました。濃厚な味わいで、ホタテに負けず劣らず美味！ 店では、パスタに使っていこうと考えています。  遺跡で故郷を思い出し・・・ いつも大慌ての食材の旅。今回も急ぎ足で観光したのは、青森市内の三内丸山遺跡です。その雰囲気は、わが故郷・磯子区の三殿台遺跡を思い出させます。    最後は青森ねぶた祭りの「ねぶた」の前で記念撮影。それにしても、秋田でも感じたことですが、東北の人って、とってもあったかいですネ。こちらの質問・相談にも、常に真剣に考えて答えてくださいます。 その真摯な姿勢に、こちらも全力でお応えしなければ、と思いを新たにしました。 お世話になった皆様、ありがとうございました！ 次回は２月に西の方を訪れるつもりです。といっても、まだ詳しくは決めていないのですが！ バックナンバー ・2009年9月 黒米 in 神奈川・座間 ・2009年8月 鮎、テナガエビ in 高知・四万十川 ・2009年6月 ハチミツ、あわび茸、じゅん菜 in 秋田 ・2009年2月 地頭鶏と日向夏 in 宮崎 |
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